Dessert, Rezepte
LAVA CAKE AU CHOCOLAT
Ingrédients
Ingrédients pour 8 portions
Lava Cake:
230 g de chocolat noir extra fin
220g de beurre
4 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de TABASCO® Habanero Sauce
60 g de farine
1 cuillère à café de muscade en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
45 g de sucre glace
Décoration Jalapeño:
8 piments rouges Jalapeño
230 ml de vinaigre
340 ml d‘eau, divisée
2 bâtons de cannelle
6 clous de girofle séchés
1 cuillère à café de poudre de cardamome
200 g de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer 8 formes à soufflé (alternative: formes à muffin).
Préparation Lava Cake: concasser le chocolat et le beurre et faire fondre au bain-marie en remuant constamment. Enlever de la plaque et mettre de côté.
Travailler les œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.
Rajouter la sauce TABASCO® Habanero à la masse au chocolat. Incorporer cette masse au mélange œufs/sucre. Rajouter la farine, la muscade, la cannelle et une prise de sel et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Mettre la pâte Lava Cake au frais et préparer la garniture de piments rouges Jalapeño:
Couper les piments rouges dans le sens de la longueur et ôter les graines. Mettre les piments rouges dans un bol en verre.
Faire bouillir le vinaigre avec 110 ml d‘eau, et y ajouter ensuite les bâtons de cannelle, les clous de girofle séchés et la poudre de cardamome. Verser le tout sur les piments rouges et laisser macérer ce mélange 15 minutes.
Mélanger 220 ml d’eau avec le sucre et faire bouillir doucement. Y faire tremper les piments Jalapeño qui ont bien macéré et les mettre de côté.
Sortir la pâte Lava Cake du réfrigérateur et remplir les formes beurrées au ¾. Faire cuire au four 13 - 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’en surface elles soient fermes sur les bords et encore tendre au milieu. Saupoudrer de sucre glace et garnir avec les piments Jalapeños. Servir de suite.
