Curry de légumes avec sauce moutarde à l'orange

Préparation

Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de longeur et coupez-les en diagonale en beaux morceaux. Coupez le chou fleur en petits bouquets. Coupez le poireau en morceaux de 2 cm de large. Hachez finement la partie blanche des oignons de printemps et coupez le beau vert en fines rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y sauter le blanc des oignons de printemps jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent. Ajoutez le Curry, piment et la mostarda purée d'oranges Sandro Vanini et faites cuire brièvement à la vapeur. Déglacez avec du Bouillon et du lait de coco. Portez la sauce à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez d'abord les carottes et faites-les cuire dans la sauce jusqu'elles soient encore fermes à la bouchée. Ensuite ajoutez le chou-fleur et le poireau.

Pendant la cuisson des légumes, faites rôtir les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Enfin ajoutez les pois-mange-tout. Laissez tout devenir vraiment chaud. Disposez le Curry sur des assiettes et saupoudrez de rondelles d'oignons verts et d'amandes effilées.

Le riz Basmati s'y prête bien.