Siedfleisch mit Senffrüchtesauce

Zubereitung

Das Siedfleisch mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen. Am Anfang regelmässig abschäumen.

Inzwischen Rüebli, Lauch, Sellerie und die Zwiebeln rüsten und halbieren. Alle Gemüse mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren, den Nelken, den Pfefferkörnern und den Bouillonwürfeln in den Sud geben. Wenn nötig Wasser nachgiessen. Zugedeckt so lange auf kleinem Feuer kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Dieses herausheben und beiseite stellen. Das Fleisch weiterhin zugedeckt vor dem Siedepunkt garen, bis es ebenfalls weich ist (etwa 2.5 Stunden).

Inzwischen die Sauce zubereiten: abgetropfte Senffrüchte in kleinste Würfelchen schneiden. Sauren Halbrahm, Mayonnaise, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Den Halbrahm steif schlagen und mit den Senffrüchten unterziehen. Die Sauce wenn nötig nachwürzen.

Das Siedfleisch aus der Brühe heben, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel warm stellen.

Das Gemüse in der Fleischbrühe nochmals erhitzen und diese, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Gemüse auf dem Fleisch anrichten. Alles mit heisser Fleischbrühe übergiessen. Die Senffrüchtesauce separat dazu servieren.